Banoffee slofje zonder gluten, melk en ei

Toen ik een jaar of twintig was, werkte ik bij een architectenbureau, en elke keer als we een aanbesteding wonnen, kregen we gebak van een banketbakker. Ik koos dan altijd voor een slofje, met advocaat bijvoorbeeld, of met karamel. Heerlijk! En ik nam me voor om dat ooit zelf te leren bakken.
Dat heb ik gedaan, kijk maar eens hier.

En toen kwam het moment dat ik moest gaan eten zonder gluten, melk en ei. Dus geen tarwebloem meer, geen roomboter en geen ei in de slof. Ik dacht dat ik nooit meer mijn lievelingsgebak zou eten.

Maar dat is niet waar! Ik heb vandaag een zelfgemaakt slofje zonder allergenen gegeten dat ik zelf heb gemaakt. De roomboter is vervangen door kokosvet, de tarwebloem door glutenvrije bloem, en het ei door eivervanger en wat extra bakpoeder. De amandelspijs heb ik aangemaakt met wat water.
Ik heb hem gevuld met kokoskaramel, banaan en plantaardige slagroomvervanger. Een banoffee slofje! Hij was heerlijk.

Hier is voor jullie het recept. De hoeveelheid is voor een complete slof, maar je kunt ook kleintjes maken in een kano-vormpje. Een sloffenring heeft een oppervlakte van zo'n 200 vierkante centimeter,  dus een ronde vorm van 16 cm diameter is hetzelfde, of een vierkante van 14 bij 14 cm.

Slof zonder melk, ei en gluten

125 gram glutenvrije witte bloem (bijv. van Dove's farm)
1 1/2 theelepel bakpoeder
90 gram kokosvet
50 gram kristalsuiker
40 gram donkerbruine basterdsuiker
theelepel eivervangerpoeder (ik gebruik Ei-Ersatz van Natura)
mespunt citroenrasp
1/8 theelepel zout
75 gram amandelspijs

Kneed bloem, bakpoeder, kokosvet, de beide suikers, eivervanger en citroenrasp door elkaar tot een samenhangende bal. Druk het plat in de vorm die je gebruikt, liefst een sloffenring, omdat die geen bodem heeft.
Zet een uur in de koelkast.

Maak het spijs wat zachter door er een beetje water door te kneden, zodat je het kunt uitsmeren. Smeer het over de deegbodem, maar laat rondom een centimeter deeg vrij.

Bak 23 tot 28 minuten op 180 graden. Ik heb de volle 28 minuten nodig om hem mooi gaar te krijgen.

Laat een paar minuten in de vorm afkoelen, en dan verder op een rooster.

Vullen

Ik heb mijn slofje gevuld met kokoskaramel. Dat kun je kant en klaar kopen, maar ook maken door gecondenseerde kokosmelk te koken in het blikje. Dat werkt net als bij gecondenseerde koemelk:

Leg een blikje gecondenseerde (kokos)melk in een flinke kookpan ruim onder water, op z'n zijkant. Breng aan de kook, en zet het vuur zo dat het water net blijft borrelen.
Kook zo 2,5 tot 3 uur, en zorg dat het blikje al die tijd ruim onder water blijft, anders kan hij exploderen.
Zet daarna het vuur uit en laat het blikje in het water afkoelen tot handwarm. Maak het blikje dan open, en roer de inhoud goed door elkaar.



Daarop heb ik plakjes banaan gelegd, en vlak voor het serveren heb ik er plantaardige slagroomvervanger van Albert Heijn op gespoten. De chocoladebrokjes koop ik bij Jumbo, ze zijn van LaPlace.