Bessen-kwarktaart zonder melk en gluten

Deze kwarktaart met blauwe bessen bevat geen melk en gluten, maar wel ei, soja en gelatine.
Hij is fris, licht en zacht-zoet van smaak, echt heel lekker.

Ingredienten
Vervanging en meer merksuggesties onderaan het recept

200 gram glutenvrije biscuitjes
70 gram kokosvet
500 ml Alpro sojayoghurt met blauwe bessen
100 ml Alpro cuisine soja (sojaroom)

10 gram eiwitpoeder
60 gram water

6+2 blaadjes gelatine

300 gram verse of ingevroren blauwe bessen

springvorm van 21-23 cm

Werkwijze

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier.

Voor de bodem:
Maal de biscuitjes tot kruimels in de keukenmachine.
Smelt het kokosvet, doe het bij de kruimels en maal nog even om het goed te mengen.
Doe de kruimels in de springvorm en druk ze aan met de onderkant van een glas, tot het glad en compact is.
Zet in de koelkast.

Voor de "kwark"-laag:
Roer het eiwitpoeder en 60 gram koud water door elkaar en laat 15 minuten staan.
Laat 6 gelatineblaadjes minstens 10 minuten weken in koud water.
(tien minuten wachten)
Doe de sojayoghurt in een kom en meng met de sojaroom.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit, doe ze in een kommetje, en giet er een paar eetlepels kokendheet water op, roer goed glad.
Voeg achtereenvolgens een paar lepels van de yoghurt bij de gelatine, en roer tussendoor steeds goed.
Doe nu de gelatine bij de rest van de yoghurt en roer heel goed door elkaar.
Laat vijf minuten staan en roer nog een keer goed.

Klop het geweekte eiwitpoeder stijf met een mixer.
Roer de yoghurt nog een keer goed door.
Spatel het eiwit voorzichtig door de yoghurt.

Doe de yoghurt op de bodem en zet weer koud.
De volgende laag giet je er pas op als deze laag stevig is geworden.

Voor de toplaag:
Doe 250 gram van de bessen in een pannetje met een eetlepel water en een eetlepel honing.
Breng aan de kook en laat even pruttelen tot de bessen zacht zijn.
Pureer dit met een staafmixer.
Laat een poosje afkoelen.
Laat 2 blaadjes gelatine 10 minuten weken in koud water.
Knijp de blaadjes uit, verhit een klein beetje van de fruitpuree, en los de gelatine daarin op. Doe er nog een beetje fruit bij en roer goed. Voeg nu weer samen met het fruit. Controleer of het hoogstens warm is, niet meer heet.
Giet over de stevig geworden kwarklaag van de taart.

Zet minstens een kwartier in de koelkast.
Versier nu de bovenkant met de overgebleven bessen en zet weer koud.
Laat een aantal uren in de koelkast staan voor je de taart serveert.

Vervangingen en meer merksuggesties:

glutenvrije biscuitjes: bijvoorbeeld Schär gluten free digestive landtaler
kokosvet: kan vervangen worden door plantaardige margarine
alpro sojayoghurt: of een andere plantaardige yoghurt- of kwarkvervanger
(let op dat het geheel misschien extra gezoet moet worden)
alpro cuisine soja: of een andere plantaardige roomvervanger
eiwitpoeder: bijv. van funcakes, bedoeld voor gebakdecoratie
blaadjes gelatine: 1 blaadje kun je vervangen door 2 gram poedergelatine,
blauwe bessen: mag ook diepvries.

Als je ander fruit gebruikt: let op dat ananas, papaya en kiwi de werking van gelatine tegenwerken.

Het geklopte eiwit is om de taart luchtiger te maken. Dat is natuurlijk niet verplicht, je kunt het weglaten.
Je kunt ook de sojaroom EN het geklopte eiwit vervangen door een plantaardige roomvervanger die op te kloppen is. Dat moet op de verpakking staan. Gebruik daar dan 170 ml van (evenveel als room+eiwitpoeder+water) en klop het op. Spatel het door de yoghurt.

Zoete en hartige lunchgebakjes

Nu iedereen hier binnen zit in coronatijd, maken mijn huisgenoten elke dag voor hun lunch lekkere tosti's, gebakken eieren, etc. Om voor mezelf ook iets extra's te hebben, maar zonder gluten, kippeneieren, koeienmelk en gist, heb ik onderstaande recept uitgevonden. Een paar minuutjes voorbereiden, 23 minuten in de oven, en je hebt een geurige, warme traktatie die meer dan genoeg is als lunch.

Ik heb twee variatie op hetzelfde recept bedacht: een zoete en een hartige. Maar je kunt eindeloos variëren op het concept.

Ingrediënten zoet lunchgebakje:

3 flinke eetlepels Dove's farm zelfrijzend bakmeel
  (of ander glutenvrije meelmix met 3% bakpoeder)
1 eetlepel appel-banaan knijpfruit
  (of een andere eivervanger)
suiker naar smaak, 2 of 3 eetlepels
kaneel, lekker veel
mespuntje zout
1 eetlepel olie
scheut melkvervanger, lees de instructies hieronder voor de hoeveelheid
  (ik gebruik geitenmelk)
een handje bosvruchten uit de diepvries, bijna ontdooid
  (of ander fruit, of gehakte noten)
1 eetlepel kokossnippers gemengd met wat suiker
  (of iets anders lekkers om erop te strooien

Nodig:
bakvormpje voor 1 persoon, ik gebruik een 11 cm springvormpje.
bakpapier

Doe meel, knijpfruit, suiker, kaneel, zout en olie in een kom.
Doe er melkvervanger bij tot je een dik muffin-achtig beslag krijgt, zo dik als kwark.
Roer fruit erdoor.
Leg een stukje bakpapier in je vorm, zodat het er nog een beetje uitsteekt.
Schep het dikke beslag in.
Strooi er de kokos met suiker over.

Bak 23 minuten op 200 graden.
Serveer eventueel met wat jam.

====

Ingrediënten hartig lunchgebakje:

3 flinke eetlepels Dove's farm zelfrijzend bakmeel
  (of ander glutenvrije meelmix met 3% bakpoeder)
1 theelepel psylliumvezels (neemt veel vocht op straks)
  (of een andere eivervanger)
mespunt zout
eetlepel olie
scheut melkvervanger, lees de instructies hieronder voor de hoeveelheid
  (ik gebruik geitenmelk)
wat geraspte geitenkaas, een fijngehakt plakje gebakken spek, wat zongedroogde tomaat, fijngehakt
(of iets anders hartigs wat jij mag eten)
een lepeltje kruiden, zoals basilicum, of wat specerijen, zoals paprikapoeder

Nodig:
bakvormpje voor 1 persoon, ik gebruik een 11 cm springvormpje.
bakpapier
Doe meel, vezels, zout en olie in een kom.
Doe er melkvervanger bij tot je een dik muffin-achtig beslag krijgt, zo dik als kwark.
Roer vulling en kruiden/specerijen erdoo.
Leg een stukje bakpapier in je vorm, zodat het er nog een beetje uitsteekt.
Schep het dikke beslag in.
Strooi er eventueel nog wat kaas over.

Bak 23 minuten op 200 graden.
Serveer eventueel met wat ketchup.

Eet smakelijk!

Borrelnootjes van kikkererwten

Kijk! Borrelnootjes zonder pinda, van kikkererwten, zout, specerijen en wat kokosvet.
Volgens het recept van Eat.Pure.Love.
En dan te bedenken dat ik alleen het afgietvocht van de kikkererwten nodig had.
Dat heet aquafaba en je kunt er een eiwitschuimvervanger van maken. Dat komt in het volgende blog.

Amandelkoekjes zonder melk, ei en gluten

Glutenvrije koekjes in de supermarkt bevatten ei, melkvrije koekjes bevatten gluten.... nou ja, behalve bijvoorbeeld de choco chip koekjes van Schär. Die bevatten geen ei en gluten, en hoogstens sporen van melk. Maar die smaken naar beschuit met chocoladestukjes. Niet vies, maar ook niet echt lekker.

Ik vond dat het tijd was voor een lekker zelfgebakken koekje. In het boek "Echt lekker eten met een voedselintolerantie" (van Pippa Kendrick) vond ik een basisrecept waarmee je zelf alle kanten op kon variëren. Ik heb er mijn amandelkoekjes op gebaseerd - met amandelpasta en amandelstukjes.

De koekjes waren heerlijk, een beetje zanderig zoals sprits, maar heel smaakvol. In het recept stond dat ze maar één dag goed bleven, maar deze versie was na verschillende dagen nog steeds lekker.

Amandelkoekjes

125 gram zuivelvrije margarine (bijv. Blue Band)
(op kamertemperatuur)
75 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram glutenvrije bloem  (bijv. van Doves Farm)
75 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (bijv. van Doves Farm)
2 eetlepels amandelpasta
50 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
18 garneeramandelen
mespunt zout (dat zegt Pippa Kendrick niet, dat zeg ik)

Verwarm de oven op tijd voor op 170 graden / gasstand 3.

Prak margarine en suiker stevig door elkaar.
Meng met de overige ingredienten.

Verdeel het deeg in 18 balletjes.
Leg er 9 op een bakplaat, en druk ze met een longdrinkglas plat (met een stukje bakpapier ertussen!).
Druk er zachtjes een garneeramandel in.

Bak tot ze goudbruin beginnen te worden. Volgens het boek duurt dat 15-17 minuten, maar mijn heteluchtoven had 25 minuten nodig op 160 graden.

Laat ze vijf minuten op de bakplaat liggen, en verplaats ze dan voorzichtig naar een rooster.
Bak de andere 9.

Pannenkoeken zonder melk, ei en gluten

Pannenkoeken zijn een uitdaging als je zonder melk, ei en gluten moet eten. De ingrediënten uit het gewone recept gewoon vervangen door melkvervanger, eivervanger en glutenvrij meel - dat werkt niet. Dat heb ik gemerkt. De pannenkoeken gaan dan kapot en worden niet goed gaar.

Wat wel werkt, is het recept van "Meer dan glutenvrij". Hierin vervangt Ingrid Kooijman het ei door ... knijpfruit. Lees het zelf maar:

https://meerdanglutenvrij.nl/pannenkoeken-glutenvrij-eivrij-en-melkvrij/

Op VeganChallenge kun je lezen:

"Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water."

Fruitgebakjes zonder gluten, ei en melk

Als het kerst is, eten wij na de kerkdienst altijd taart. Bij wijze van verjaardagstaart. De appeltaart die ik altijd maak, bevat boter, melk, ei, speculaasjes, bloem... en ik ben er nog niet aan toe die aan te passen.

Daarom heb ik gezocht naar een eenpersoonsgebakje dat ik makkelijk in elkaar kon zetten voor mezelf. En dat is gelukt!

In het boek "Natuurlijk lekker bakken" van Monique van der Vloed vond ik instructies om een deegbodempje te maken, dat je met fruit kan vullen. Ik heb er zout en suiker aan toegevoegd en het resultaat was prima.

Voor twee bakjes van zo'n 10 cm doorsnee:

60 gram glutenvrije meelmix
mespuntje zout
2 eetlepels kokosvet
ijskoud water
een eetlepel suiker

Kneed het tot een deeg.
Vul er twee taartvormpjes van 10 cm doorsnee mee.
Maak een mooie opstaande rand.
Zet een poosje koud.
Bak 20 minuten op 200 graden.

Blind bakken is niet nodig bij dit deeg.

Nadat ze afgekoeld waren, heb ik er wat vanille-sojavla van Alpro in gedaan, een laagje aardbeien, en de plantaardige spuitroom van de Albert Heijn. Wat chocoladebrokjes van LaPlace - en klaar.

Het was heerlijk! De volgende keer vervang ik een deel van het meel door notenmeel.

Kerstbrood zonder gluten, ei en melk

Het eerste wat ik probeerde te bakken zonder gluten, was een kerstbrood. Daarvoor nam ik mijn bestaande, beproefde recept. Ik verving bloem door glutenvrij meel en een deel glutensubstituut, koemelk door geitenmelk, een beetje meer gist dan anders, en no-egg eivervanger in plaats van ei. Bovendien liet ik het brood maar één keer rijzen in plaats van twee keer. Daar zou toch wel een goed brood uit komen, dacht ik.

Dat was niet helemaal waar. Het brood rees nauwelijks, en eigenlijk alleen de smaak (rozijnen, spijs, kaneel) was goed. Inmiddels weet ik dat glutenvrij bakken meer is dan wat dingen vervangen. Mijn volgende brood, waar ik later over zal schrijven, was met een broodbakmix. Dat had ik als on-ervaren glutenbakker ook moeten doen voor mijn kerstbrood.