Kerstbrood zonder gluten, ei en melk

Het eerste wat ik probeerde te bakken zonder gluten, was een kerstbrood. Daarvoor nam ik mijn bestaande, beproefde recept. Ik verving bloem door glutenvrij meel en een deel glutensubstituut, koemelk door geitenmelk, een beetje meer gist dan anders, en no-egg eivervanger in plaats van ei. Bovendien liet ik het brood maar één keer rijzen in plaats van twee keer. Daar zou toch wel een goed brood uit komen, dacht ik.

Dat was niet helemaal waar. Het brood rees nauwelijks, en eigenlijk alleen de smaak (rozijnen, spijs, kaneel) was goed. Inmiddels weet ik dat glutenvrij bakken meer is dan wat dingen vervangen. Mijn volgende brood, waar ik later over zal schrijven, was met een broodbakmix. Dat had ik als on-ervaren glutenbakker ook moeten doen voor mijn kerstbrood.

 

Glutenvrije oliebollen, zonder melk en ei

Toen ik half december de uitslag kreeg van mijn allergie-test, dacht ik gelijk aan kerstbrood en oliebollen. Geen gluten, geen melk en geen ei. Dan kan ik wel ophouden met eten!

Gelukkig is dat niet waar, en hebben al veel mensen de weg voor me gebaand. Daarom kan ik nu ook oliebollen maken die ik zelf mag eten, zonder gluten, zonder ei en zonder melk.

Het recept komt van het glutenvrije blog:
https://glutenvrijeblog.nl/recepten/glutenvrije-oliebollen

Ik heb de melk vervangen door geitenmelk,
en ik heb wat knijpfruit appel-banaan toegevoegd, omdat dat de werking van ei nabootst.

Voor de rest heb ik het recept van het glutenvrije blog gevolgd, en deze oliebollen kwamen daar uit: