Pannenkoeken zonder melk, ei en gluten

Pannenkoeken zijn een uitdaging als je zonder melk, ei en gluten moet eten. De ingrediënten uit het gewone recept gewoon vervangen door melkvervanger, eivervanger en glutenvrij meel - dat werkt niet. Dat heb ik gemerkt. De pannenkoeken gaan dan kapot en worden niet goed gaar.

Wat wel werkt, is het recept van "Meer dan glutenvrij". Hierin vervangt Ingrid Kooijman het ei door ... knijpfruit. Lees het zelf maar:

https://meerdanglutenvrij.nl/pannenkoeken-glutenvrij-eivrij-en-melkvrij/

Op VeganChallenge kun je lezen:

"Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water."