Zoete en hartige lunchgebakjes

Nu iedereen hier binnen zit in coronatijd, maken mijn huisgenoten elke dag voor hun lunch lekkere tosti's, gebakken eieren, etc. Om voor mezelf ook iets extra's te hebben, maar zonder gluten, kippeneieren, koeienmelk en gist, heb ik onderstaande recept uitgevonden. Een paar minuutjes voorbereiden, 23 minuten in de oven, en je hebt een geurige, warme traktatie die meer dan genoeg is als lunch.

Ik heb twee variatie op hetzelfde recept bedacht: een zoete en een hartige. Maar je kunt eindeloos variëren op het concept.

Ingrediënten zoet lunchgebakje:

3 flinke eetlepels Dove's farm zelfrijzend bakmeel
  (of ander glutenvrije meelmix met 3% bakpoeder)
1 eetlepel appel-banaan knijpfruit
  (of een andere eivervanger)
suiker naar smaak, 2 of 3 eetlepels
kaneel, lekker veel
mespuntje zout
1 eetlepel olie
scheut melkvervanger, lees de instructies hieronder voor de hoeveelheid
  (ik gebruik geitenmelk)
een handje bosvruchten uit de diepvries, bijna ontdooid
  (of ander fruit, of gehakte noten)
1 eetlepel kokossnippers gemengd met wat suiker
  (of iets anders lekkers om erop te strooien

Nodig:
bakvormpje voor 1 persoon, ik gebruik een 11 cm springvormpje.
bakpapier

Doe meel, knijpfruit, suiker, kaneel, zout en olie in een kom.
Doe er melkvervanger bij tot je een dik muffin-achtig beslag krijgt, zo dik als kwark.
Roer fruit erdoor.
Leg een stukje bakpapier in je vorm, zodat het er nog een beetje uitsteekt.
Schep het dikke beslag in.
Strooi er de kokos met suiker over.

Bak 23 minuten op 200 graden.
Serveer eventueel met wat jam.

====

Ingrediënten hartig lunchgebakje:

3 flinke eetlepels Dove's farm zelfrijzend bakmeel
  (of ander glutenvrije meelmix met 3% bakpoeder)
1 theelepel psylliumvezels (neemt veel vocht op straks)
  (of een andere eivervanger)
mespunt zout
eetlepel olie
scheut melkvervanger, lees de instructies hieronder voor de hoeveelheid
  (ik gebruik geitenmelk)
wat geraspte geitenkaas, een fijngehakt plakje gebakken spek, wat zongedroogde tomaat, fijngehakt
(of iets anders hartigs wat jij mag eten)
een lepeltje kruiden, zoals basilicum, of wat specerijen, zoals paprikapoeder

Nodig:
bakvormpje voor 1 persoon, ik gebruik een 11 cm springvormpje.
bakpapier
Doe meel, vezels, zout en olie in een kom.
Doe er melkvervanger bij tot je een dik muffin-achtig beslag krijgt, zo dik als kwark.
Roer vulling en kruiden/specerijen erdoo.
Leg een stukje bakpapier in je vorm, zodat het er nog een beetje uitsteekt.
Schep het dikke beslag in.
Strooi er eventueel nog wat kaas over.

Bak 23 minuten op 200 graden.
Serveer eventueel met wat ketchup.

Eet smakelijk!

Borrelnootjes van kikkererwten

Kijk! Borrelnootjes zonder pinda, van kikkererwten, zout, specerijen en wat kokosvet.
Volgens het recept van Eat.Pure.Love.
En dan te bedenken dat ik alleen het afgietvocht van de kikkererwten nodig had.
Dat heet aquafaba en je kunt er een eiwitschuimvervanger van maken. Dat komt in het volgende blog.

Amandelkoekjes zonder melk, ei en gluten

Glutenvrije koekjes in de supermarkt bevatten ei, melkvrije koekjes bevatten gluten.... nou ja, behalve bijvoorbeeld de choco chip koekjes van Schär. Die bevatten geen ei en gluten, en hoogstens sporen van melk. Maar die smaken naar beschuit met chocoladestukjes. Niet vies, maar ook niet echt lekker.

Ik vond dat het tijd was voor een lekker zelfgebakken koekje. In het boek "Echt lekker eten met een voedselintolerantie" (van Pippa Kendrick) vond ik een basisrecept waarmee je zelf alle kanten op kon variëren. Ik heb er mijn amandelkoekjes op gebaseerd - met amandelpasta en amandelstukjes.

De koekjes waren heerlijk, een beetje zanderig zoals sprits, maar heel smaakvol. In het recept stond dat ze maar één dag goed bleven, maar deze versie was na verschillende dagen nog steeds lekker.

Amandelkoekjes

125 gram zuivelvrije margarine (bijv. Blue Band)
(op kamertemperatuur)
75 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram glutenvrije bloem  (bijv. van Doves Farm)
75 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (bijv. van Doves Farm)
2 eetlepels amandelpasta
50 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
18 garneeramandelen
mespunt zout (dat zegt Pippa Kendrick niet, dat zeg ik)

Verwarm de oven op tijd voor op 170 graden / gasstand 3.

Prak margarine en suiker stevig door elkaar.
Meng met de overige ingredienten.

Verdeel het deeg in 18 balletjes.
Leg er 9 op een bakplaat, en druk ze met een longdrinkglas plat (met een stukje bakpapier ertussen!).
Druk er zachtjes een garneeramandel in.

Bak tot ze goudbruin beginnen te worden. Volgens het boek duurt dat 15-17 minuten, maar mijn heteluchtoven had 25 minuten nodig op 160 graden.

Laat ze vijf minuten op de bakplaat liggen, en verplaats ze dan voorzichtig naar een rooster.
Bak de andere 9.

Pannenkoeken zonder melk, ei en gluten

Pannenkoeken zijn een uitdaging als je zonder melk, ei en gluten moet eten. De ingrediënten uit het gewone recept gewoon vervangen door melkvervanger, eivervanger en glutenvrij meel - dat werkt niet. Dat heb ik gemerkt. De pannenkoeken gaan dan kapot en worden niet goed gaar.

Wat wel werkt, is het recept van "Meer dan glutenvrij". Hierin vervangt Ingrid Kooijman het ei door ... knijpfruit. Lees het zelf maar:

https://meerdanglutenvrij.nl/pannenkoeken-glutenvrij-eivrij-en-melkvrij/

Op VeganChallenge kun je lezen:

"Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water."

Fruitgebakjes zonder gluten, ei en melk

Als het kerst is, eten wij na de kerkdienst altijd taart. Bij wijze van verjaardagstaart. De appeltaart die ik altijd maak, bevat boter, melk, ei, speculaasjes, bloem... en ik ben er nog niet aan toe die aan te passen.

Daarom heb ik gezocht naar een eenpersoonsgebakje dat ik makkelijk in elkaar kon zetten voor mezelf. En dat is gelukt!

In het boek "Natuurlijk lekker bakken" van Monique van der Vloed vond ik instructies om een deegbodempje te maken, dat je met fruit kan vullen. Ik heb er zout en suiker aan toegevoegd en het resultaat was prima.

Voor twee bakjes van zo'n 10 cm doorsnee:

60 gram glutenvrije meelmix
mespuntje zout
2 eetlepels kokosvet
ijskoud water
een eetlepel suiker

Kneed het tot een deeg.
Vul er twee taartvormpjes van 10 cm doorsnee mee.
Maak een mooie opstaande rand.
Zet een poosje koud.
Bak 20 minuten op 200 graden.

Blind bakken is niet nodig bij dit deeg.

Nadat ze afgekoeld waren, heb ik er wat vanille-sojavla van Alpro in gedaan, een laagje aardbeien, en de plantaardige spuitroom van de Albert Heijn. Wat chocoladebrokjes van LaPlace - en klaar.

Het was heerlijk! De volgende keer vervang ik een deel van het meel door notenmeel.

Kerstbrood zonder gluten, ei en melk

Het eerste wat ik probeerde te bakken zonder gluten, was een kerstbrood. Daarvoor nam ik mijn bestaande, beproefde recept. Ik verving bloem door glutenvrij meel en een deel glutensubstituut, koemelk door geitenmelk, een beetje meer gist dan anders, en no-egg eivervanger in plaats van ei. Bovendien liet ik het brood maar één keer rijzen in plaats van twee keer. Daar zou toch wel een goed brood uit komen, dacht ik.

Dat was niet helemaal waar. Het brood rees nauwelijks, en eigenlijk alleen de smaak (rozijnen, spijs, kaneel) was goed. Inmiddels weet ik dat glutenvrij bakken meer is dan wat dingen vervangen. Mijn volgende brood, waar ik later over zal schrijven, was met een broodbakmix. Dat had ik als on-ervaren glutenbakker ook moeten doen voor mijn kerstbrood.

 

Glutenvrije oliebollen, zonder melk en ei

Toen ik half december de uitslag kreeg van mijn allergie-test, dacht ik gelijk aan kerstbrood en oliebollen. Geen gluten, geen melk en geen ei. Dan kan ik wel ophouden met eten!

Gelukkig is dat niet waar, en hebben al veel mensen de weg voor me gebaand. Daarom kan ik nu ook oliebollen maken die ik zelf mag eten, zonder gluten, zonder ei en zonder melk.

Het recept komt van het glutenvrije blog:
https://glutenvrijeblog.nl/recepten/glutenvrije-oliebollen

Ik heb de melk vervangen door geitenmelk,
en ik heb wat knijpfruit appel-banaan toegevoegd, omdat dat de werking van ei nabootst.

Voor de rest heb ik het recept van het glutenvrije blog gevolgd, en deze oliebollen kwamen daar uit: